בעוד שרובנו מכירים את שמן השומשום בתור משהו טעים מהמטבח האסייתי, הרי שהשמן הזה מחזיק מאחוריו היסטוריה עתיקת יומין ממש כמו שמן הזית, ואף מעבר לכך. הוא ידוע בתור הגידול החקלאי הראשון בהיסטוריה האנושית לצורך הפקת שמן. שמן שומשום מגיע עם יתרונות בריאותיים שהפכו אותו לשמן עיקרי ברפואה העתיקה – האיורוודה, שם הוא נחשב לשמן עיסוי מיוחד שחודר עמוק לרקמות, ומביא מזור לדלקות, תוך שהוא מעשיר את האזור בנוגדי חמצון.
עוד דבר שהוסיף לשמו הטוב של שמן השומשום הוא הקושי בהפקתו. לאורך אלפי שנות היסטוריה, שמן שומשום הופק בעמל רב שכן הקציר השומשום היה ידני בלבד. פיתוחים ישראלים של הפקולטה לחקלאות הביאו לשינוי קיצוני בשווקים, עם שומשום הניתן לקציר ממוכן.
איזה שמן שומשום לקנות הביתה?
לא כל שמן שומשום שקנו הביתה יתן לכם את כל היתרונות, וגם את הטעם העשיר של שמן שומשום איכותי במיוחד מבחינה בריאותית הוא כמובן שמן שעבר תהליך כבישה קרה בלב, ללא חימום מכל סוג, שמן לא מזוכך. טעמו עדין אך מובהק, הוא בהיר בצבעו (ביחס לשמן השומשום הקלוי), והוא עשיר במיני חומרים בריאים.
שמן שומשום איכותי יביא לצלחת טעם עשיר ולגוף שלכם עושר של:
· חומצות שומן בלתי-רוויות כלומר לא שומן רווי ומסוכן, אלא שומן בריא ואיכותי החיוני לגוף. בראש רשימת חומצות השומן הללו עומדת החומצה הלינולאית, זו ששומרת עלינו מפני התקפי לב תוך הורדת הכולסטרול.
· נוגדי חמצון – אולי שמעתם עליהם בתור חומרים אנטיאוקסידנטים, אלו הם החומרים שלוכדים את הרדיקלים החופשיים בגופנו ומנטרלים אותם. הרדיקלים החופשיים הם חלק מתוצרי הלוואי של הגוף, והם מובילים לכל מיני צרות כולל הזדקנות מוקדמת, והם נמצאו מקושרים להתפתחות של מחלות שונות, אז טוב שיש נוגדי חמצון לנטרל אותם.
· ויטמינים – הויטמין המוביל בשמן השומשום הוא ויטמין E, ויטמין נוגד חמצון שמגן על הקרומים סביב תאי הגוף, תומך במערכת החיסון, מונע חמצון של LDL (הכולסטרול ה"רע"), שומר על העור, על מערכת העצבים, ובמילים אחרות – ויטמין הכרחי בהחלט!
שמן שומשום במטבח:
מבחינה קולינרית שמן שומשום אכן משויך במקור בעיקר למטבח האסייתי, אך הוא מצא את דרכו למטבח הבינלאומי, ועם זיקה ישראלית לטחינה, גם היא תוצר של אותם זרעים קטנים ומבוקשים, הרי שזה רק טבעי שנשתמש בו כאן בישראל לשדרוג המטבח המקומי העשיר בעולם.
אפשר להפוך כל סלט לסלט אסייתי בנגיעה קלה של שמן השומשום, כחלק מרוטב לסלט עם נבטים, גזר כרוב, ואבוקדו. הוא כמובן התוספת הקלאסית לכל מנת מוקפצים שתכינו, ובעוד שאפשר להקפיץ את הכל עם שמן ענבים או שמן קוקוס (למי שאוהב את הטעם), הרי שהוספת שמן שומשום בסוף ההקפצה תשדרג את המנה בהחלט.
