העלייה בביקוש לטחינה, שהוגדרה בידי מומחים כמזון על, ועל ידי אוהבי אוכל כאחד המזונות הטעימים בעולם, הובילה לעלייה קיצונית בביקוש לגרגיר הקטן. כיום שומשום שווה את משקלו בזהב, לפחות ביחס לשאר הגרגרים והזרעונים בתעשיית המזון העולמית, אבל טחינה היא לא התוצר היחיד שלו. אם לא טעמתם עד היום שמן שומשום, ואתם לא מכירים את הטעם ואת היתרונות הבריאותיים שלו, אתם עומדים להתאהב, שוב, בצמח המופלא הזה.
שמן השומשום, ממש כמו שמן זית, מלווה את הגסטרונומיה העולמית מזה עידן ועידנים. ישנן עדויות לשימוש בשמן שומשום כבר לפני 5,000 שנה, אז עבר מיצוי בשיטות המסורתיות. כיום, עם טכנולוגיות ישראליות, פותחו זני שומשום שמתאימים לקציר תוך שימוש במכונות, מה שהגדיל את כמות השומשום הזמינה לנו בצורה קיצונית, וטוב שכך – כי הצמח הפך פופולרי עוד יותר מההיצע שלו.
למה שמן שומשום נחשב כל כך טוב?
1. נוגדי חמצון – באופן טבעי שמן השומשום, המופק בצורה נכונה כמובן (שמן שומשום לא מזוכך), מכיל כמויות גבוהות במיוחד של נוגדי חמצון. נוגדי החמצון התפרסמו בעשורים האחרונים, הודות ליכולת שלהם להגן על הגוף שלנו מהנזקים שבחמצון, תופעה שיוצרת נזקים והזדקנות מוקדמת, ולא פלא שאנו רוצים נוגדי חמצון במזון שלנו.
2. חיי מדף – נוח לנו, נוח ליצרנים ונוח לספקים, נוגדי החמצון שומרים לא רק עלינו, אלא גם על השמן עצמו, אשר זוכה לחיי מדף ארוכים במיוחד, במחסנים, במשלוחים, על מדפי החנות ואצלנו בארון. הטעם המעולה של השמן נשמר לאורך זמן רב בזכות מניעת ההתחמצנות המוקדמת, ואפשר לסמוך על כל טיפה שתצא בריאה וטעימה מהבקבוק.
3. אומגה 6 – לאחר ויכוחים ודעות חלונות הדבר הוכרע, אומגה-6 הוכתרה כחומצת שומן יעילה להפחתת הכולסטרול בדם, ומכאן שיש להניח כי היא תורמת לשמירה בפני התקף לב, לחץ-דם גבוה, והזרוע עוד נטויה במחקרים פתוחים וארוכים. כך או כך, שמן השומשום יוסיף לכם את חומצת השומן המעולה הזו לתפריט, ויפה שעה אחת קודם.
אחרון חביב – טעם!
בעוד שכולנו אוהבים את טעמו של שמן זית איכותי, לא כולנו זכינו לטעום את הקסם שהוא שמן שומשום איכותי. אל תחכו אפילו יום אחד, החיים קצרים, והשמן עושה אותם טובים יותר וטעימים הרבה יותר. כל המטבח האסייתי נשען על הטעם העשיר של שמן השומשום, שנמצא בשימוש נרחב במטבח הסיני, היפני, ההודי ועוד.
אזהרה חשובה יש לתת לאלו שעדיין לא טעמו, אתם עלולים למצוא את עצמכם מתאהבים, ולתרום עוד לגל הפופולריות העולמי הגואה בעוצמה בעשור האחרון לשומשום יקר הערך. אך זו לא סיבה להימנע, ואולי אפילו להיפך, לקחת את ההזדמנות להעשיר את המטבח שלכם, את החיך שלכם, ואת שולחן האוכל שלכם.
